Comencemos con información básica sobre los seis sabores ayurvédicos: dulce, salado, ácido, astringente, amargo y picante. Alimentos con sabor dulce Se consideran los más pesados y nutritivos. La mayor parte de la dieta debe consistir en alimentos dulces, ya que la naturaleza y el propósito de los alimentos es nutrir. El sabor picante es el más ligero y purificador, seguido de cerca por el sabor amargo. Hay muchos alimentos con un sabor picante y/o amargo, y muchas plantas con estos sabores más ligeros y purificadores tienden a clasificarse como hierbas.
EQUILIBRA TU MENÚ DE LAS FIESTAS CON SEIS SABORES AYURVEDICOS!
La siguiente tabla resume los seis sabores ayurvédicos, sus elementos correspondientes y algunos ejemplos de alimentos que se incluyen en cada categoría.
Alimentos con elementos gustativos
Tierra dulce, agua Arroz, dátiles, leche de vaca, batatas
Agua salada , fuego Algas, sal gema, sal marina
AgrioFuego, Tierra Limón, yogur, alimentos fermentados, alcohol
Astringente Tierra, Aire Arándanos, frijoles, coliflor, patatas blancas
Amargo Aire, éter Hojas de diente de león, cúrcuma, amargo melón
Aire picante, fuego Chiles, ajo, pimienta negra, rábanos
Equilibrio de los seis gustos
Ahora que ya conoces los seis sabores, quizás te preguntes en qué proporción disfrutar los alimentos de cada gusto. No hay una respuesta sencilla, pero dicho de forma sencilla, lo ideal es tener los seis sabores a lo largo del día. Dependiendo de la temporada y de tu constitución, querrás resaltar o restar importancia a gustos específicos. Como estamos en otoño, generalmente es mejor enfatizar los sabores dulces, salados y ácidos.
A medida que nos adentramos en el invierno y finalmente a principios de la primavera, querrás resaltar los sabores amargos, picantes y astringentes. (Puedes leer más sobre esto en mi publicación Cómo Manténgase energéticamente equilibrado en invierno.)
Si estás planeando una comida abundante, puede ser divertido experimentar incorporando los seis sabores en una sola comida. De hecho, el Dr. Vasant Lad (1994) sugiere incorporar los seis sabores en el almuerzo y la cena diariamente. Si no combina perfectamente, no es gran cosa, pero considérelo como una exploración de sabores. Cada gusto es como un instrumento musical, con un tono y efecto únicos. Cuando los seis sabores se unen en armonía, es como una sinfonía de sabores.
Dulce: fresco y nutritivo
El sabor dulce, al estar compuesto de tierra y agua, es refrescante y tonificante. Reduce y pacifica vata y pittadoshas,y aporta fuerza y vigorización (Lad & Lad, 1994). Ahora consideremos algunos alimentos que puede encontrar en su mesa festiva y que tienen un sabor dulce: batatas, cebollas cocidas, chirivías, remolachas y muchos cereales, incluidos trigo, arroz, cebada y maíz fresco.
Además, el pavo se considera dulce y astringente, y la mayoría de las carnes se clasifican como dulces (Lad & Lad, 1994). Básicamente, los alimentos que tienden a aportar peso a una comida suelen incluirse en el sabor dulce.
Incorporar el sabor dulce a su menú navideño probablemente no será un gran desafío. La mayoría de las carnes, panes y tubérculos tienen un sabor dulce. Además, los azúcares y los postres son una fuente obvia del sabor dulce. Sin embargo, si haces una tarta de cerezas, también estás incorporando los sabores astringentes y ácidos.
Agrio: líquido, ligero y calentador
El sabor amargo se compone de tierra y fuego, y los alimentos con este sabor son generalmente líquidos, ligeros, calientes y aceitosos (húmedos) (Lad, & Lad, 1994) . Estos alimentos generalmente aumentan pitta y kapha<. strong> doshas y pacificar vata dosha (esto tiene algunos matices dependiendo del alimento específico). Los alimentos y hierbas con un sabor predominantemente ácido ofrecen una serie de beneficios, como estimular el apetito, mejorar la digestión, nutrir el corazón y aumentar la energía (Lad y Lad, 1994). Ejemplos de alimentos con sabor amargo incluyen limón, yogur y la mayoría de los alimentos fermentados como pepinillos, chucrut y kimchee. Además, como se mencionó anteriormente, algunas frutas ofrecen un poco de sabor amargo: la cereza ácida , la piña y las uvas verdes son ejemplos.
Comenzar el festín navideño con un toque de sabor amargo es una buena idea, ya que estimula el apetito. Por otro lado, si prefiere los pepinillos en lugar del pastel, tenga cuidado de no exagerar con los alimentos ácidos, ya que pueden sobrecalentar el cuerpo y la mente y provocar un desequilibrio de pitta. Sin embargo, todo con moderación... considere preparar algunos tazones pequeños de sus encurtidos favoritos junto con los aperitivos. (Soy un gran admirador de la okra encurtida y la remolacha encurtida, y los pequeños pepinillos encurtidos franceses son aperitivos atractivos). O bien, simplemente una cucharada o dos de kimchee o quizás algunas zanahorias encurtidas picantes pueden agregar color, sabor y un poco de sabor. de un toque agridulce junto con tu plato navideño.
Salado: pesado, cálido y acuoso
El sabor salado está hecho de agua y fuego y, por lo tanto, algunas de sus cualidades son pesadas, cálidas y móviles. Vata dosha se apacigua con el sabor salado y los doshas pitta y kapha aumentan. Tomado con moderación, el sabor salado es esencial para mantener el equilibrio electrolítico, mejora el sabor de los alimentos y estimula la digestión (Lad & Lad, 1994). En exceso, puede provocar retención de líquidos y una serie de desequilibrios de pitta y kapha.
Aparte de la sal misma o condimentos como los aminos de coco, no hay muchos alimentos con sabor salado. El pescado del océano es un ejemplo y el requesón tiene un sabor ácido y salado (Lad & Lad, 1994). Especialmente durante los meses más fríos, el miso es una de mis fuentes favoritas por su sabor salado. Me gusta disfrutarlo como snack antes de las comidas. Puede resultar útil si está ocupado cocinando y preparándose para recibir invitados y necesita un poco de alimento para retenerlo. O bien, beber una taza de caldo de miso después de una noche de fiesta puede calmar la garganta, hidratar y brindar calidez. Además, si está planeando una comida navideña de inspiración italiana y le gusta hacer su propio pesto vegano, un par de cucharaditas de pasta de miso blanca pueden ser un buen sustituto del queso parmesano (Morningstar, 1995).
Astringente: pesado, fresco y seco
El sabor astringente se compone de tierra y aire. Sus cualidades son pesadas, frescas y secas. Los alimentos y hierbas con sabor astringente tienden a equilibrar especialmente el pitta dosha, equilibrar moderadamente el kapha dosha y agravarán el vata si se toman en grandes cantidades (Frawley, 2000).
La granada, el caqui, la okra, los guisantes partidos, la cúrcuma, los brotes de alfalfa, la coliflor, el aguacate y los arándanos poseen un sabor astringente (Lad & Lad , 1994). Cuando se trata de alimentos con sabor astringente, hay muchas opciones sabrosas que están de temporada en otoño e invierno. Personalmente, soy un gran admirador de la okra y, a finales del verano y principios del otoño, la compramos fresca a un agricultor orgánico local en el oeste de Carolina del Norte. He descubierto que si consigues okra orgánica fresca y realmente buena, ¡incluso puedes comerla cruda! Asar y encurtir son otras dos formas excelentes de preparar okra. Entonces, si puede conseguir un buen okra fresco cuando esté en temporada, considere encurtirlo con anticipación para su comida navideña: ¡también es un divertido regalo navideño!
Otro alimento picante (y colorido) de sabor astringente que es perfecto para su menú navideño son los arándanos y la salsa de arándanos. La salsa de arándanos es sin duda un clásico navideño y esta es probablemente mi receta de salsa de arándanos favorita de todos los tiempos.
Salsa picante de arándanosAdaptado de Cooking Light Esta salsa de arándanos es un clásico navideño y algo más. Los cítricos y las especias son distintivos y añaden acentos ácidos y picantes perfectos a la base astringente de arándano. Después de probar esta receta, probablemente te preguntarás por qué no comemos salsa de arándanos durante todo el año. Rinde: aproximadamente 4 tazas (tamaño de la porción: 1/4 taza).Ingredientes1 taza de azúcar3/4 taza de jugo de naranja fresco1/2 taza de vino blanco1 rama de canela (Cinnamomum verum)2 tazas de manzanas Granny Smith (u otras manzanas ácidas), cortadas en cubitos y peladas1 1/2 cucharaditas de rizoma de jengibre fresco (Zingiber officinale), pelado y picado1/8 cucharadita de ají rojo molido12 onzas de arándanos frescos1 cucharada de ralladura de naranja1/2 taza de nueces picadas en trozos grandes, tostadasDirecciones
Combine el azúcar, el jugo de naranja, el vino blanco y la canela en una cacerola grande y déjelo hervir.
Cocina por 3 minutos o hasta que el azúcar se disuelva por completo. Revuelva con frecuencia.
Agregue la manzana cortada en cubitos, la pimienta molida, el jengibre y los arándanos.
Reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 35 minutos. La salsa debe espesarse.
Retirar del fuego. Agrega la ralladura de naranja.
Deje enfriar y cubra con nueces tostadas y picadas.
Amargo: fresco, ligero y seco
El sabor amargo está compuesto de aire y éter. Es ligero, fresco, seco y purificante. Los alimentos y hierbas con sabor amargo generalmente pacifican los doshas pitta y kapha y aumentan el vata dosha. Pequeñas cantidades del sabor amargo pueden estimular la digestión y promoverán el sabor de otros sabores. Además, los alimentos y hierbas con sabor amargo se utilizan a menudo por su efecto refrescante y purificador sobre el hígado, la sangre y la piel (Lad & Lad, 1994). Sin embargo, aquellos con una constitución vata ligera y seca deben tener cuidado de no excederse con el sabor amargo, ya que puede causar agotamiento y sequedad no deseada y reducción de tejido si se toma en exceso.
El menú festivo principal de América del Norte tiende a incluir muy pocos alimentos con sabor amargo, si es que los hay. Sin embargo, incluir verduras de hojas verdes oscuras es una excelente manera de equilibrar los alimentos dulces que tienden a dominar muchos productos para untar durante las fiestas. Piense en hojas de diente de león, col rizada y, posiblemente, antes de su comida festiva con uno o dos goteros de amargos digestivos.
Acre: ligero, caliente y seco
El sabor picante se compone de aire y fuego. Es ligero, caliente, ardiente y purificador y, por lo tanto, equilibra el kapha dosha mientras aumenta los doshas vata y pitta. Los alimentos picantes son picantes, por ejemplo el rábano, el chile, la cebolla cruda, el ajo, la mostaza, el jengibre y la pimienta negra.
Los alimentos y especias picantes estimulan la digestión y la circulación. Sin embargo, el uso excesivo puede provocar sequedad, irritación de las mucosas y, de forma sutil, agitación. Sin embargo, un solo toque de picante no sólo potencia el sabor, sino que también puede eliminar el estancamiento e incluso favorecer la claridad de percepción (Lad & Lad, 1994).
Probablemente no tendrá que buscar demasiado para encontrar formas de integrar el sabor picante en su menú navideño. De hecho, la salsa Zingy Cranberry (receta arriba) contiene jengibre y chile, que son picantes. La canela es a la vez dulce y picante. Además, muchos de los alimentos ácidos y encurtidos que mencioné, como el kimchee, poseen un sabor picante. Y, por supuesto, siempre existe la opción de pimienta negra recién molida, ¡que combina perfectamente con un puré de patatas cremoso!
Para cerrar,
Como enfaticé anteriormente, espero que esta publicación sirva de inspiración para tus festividades navideñas. Encuentro mucha belleza y poesía en Ayurveda, y cuando comienzas a equilibrar los seis sabores, puedes descubrir una sinfonía armoniosa: ¡en tu plato, en tus papilas gustativas y en tu estómago!
En colaboración y afiliación con Herbal Academy
Gabriela Ana
Coach de Salud Holística
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REFERENCIAS
Frawley, D. (2000). Sanación ayurvédica: una guía completa. Twin Lakes, WI: Lotus Press.
Lad., U. & Lad., V. (1994). Cocina ayurvédica para la autocuración. Albuquerque, Nuevo México: La prensa ayurvédica.
Morningstar, A. (1995). Cocina ayurvédica para occidentales. Twin Lakes, WI: Lotus Prensa.
