Es otro domingo en el supermercado. Mientras me paro detrás de un hombre que insiste en dar un buen apretón a cada uno de los aguacates de la pila, hago todo lo posible por generar una aceptación serena, como me han animado a hacer en mis intentos serios (pero cuestionablemente exitosos) de meditación consciente. Al otro lado de la sección de aguacates, una madre alegre le canta repetidamente el primer verso de Puff the Magic Dragon a su niño salvaje que monta en un carrito. En el pasillo de las galletas saladas, busco rutinariamente nuevas opciones sin gluten.
Una dieta sin gluten (sin trigo, cebada o centeno) me sacó de un estado de enfermedad crónica hace varios años. Si bien la sensibilidad al gluten se está volviendo más frecuente, afectando hasta al 13 % de la población, sigo experimentando regularmente el placer de explicar mis diversas sensibilidades alimentarias a amigos bien intencionados e inquisitivos, así como a camareros molestos y escépticos. Es una cuerda floja desafiante para caminar, compartiendo mi experiencia de salud mientras me detengo antes de la imagen más completa y desgarradora... el aumento constante de las enfermedades crónicas en las últimas dos décadas.
¿Cómo llegamos aquí?
La década de 1990 trajo algunas cosas buenas: patines en línea, Color Me Badd y mi dulce coletero de neón. Sin embargo, en las granjas estadounidenses, los años 90 también trajeron la práctica de rociar glifosato (el ingrediente activo del herbicida Roundup, muy utilizado) en los granos justo antes de la madurez para facilitar una cosecha más fácil. La razón es simple: cuando se secan (o "desecan") con glifosato, los granos quedan uniformemente listos para la cosecha al mismo tiempo. Además, el secado brinda más control y una cosecha perfecta.
Y no es sólo el trigo. El glifosato también se usa como desecante en otros cultivos, incluidos los frijoles, las semillas oleaginosas (maní, coco, soja) y la caña de azúcar. Y si bien el uso de glifosato como agente de secado es increíblemente atractivo desde el punto de vista operativo y económico, tiene un costo injustificable.
Además de agotar nuestros suelos de la diversidad microbiana que ayuda a suministrar nutrientes esenciales a nuestros alimentos, existe evidencia significativa de que el glifosato daña la salud humana de muchas maneras.
Comencemos con el intestino. Se ha demostrado que el glifosato, que Monsanto patentó como antimicrobiano en 2010, daña nuestras bacterias intestinales beneficiosas más que nuestras bacterias patógenas, lo que genera una gran cantidad de desequilibrios en nuestro microbioma. La disbiosis en el microbioma intestinal es un precursor de innumerables problemas crónicos, muchos de los cuales van mucho más allá de la digestión. Y no se detiene con los microbios.
El intestino permeable es una afección en la que las uniones estrechas (sellos celulares) en el revestimiento de nuestro intestino se dañan, lo que permite que las toxinas y otras partículas extrañas se filtren en el torrente sanguíneo, lo que a su vez puede desencadenar una cascada de inflamación crónica. Se ha demostrado que tanto el gluten como el glifosato dañan el revestimiento intestinal.
Pero eso es solo el comienzo. El glifosato ha sido señalado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) como un "probable carcinógeno" y otras investigaciones indican que el Roundup es un carcinógeno4, así como una causa de la enfermedad del hígado graso no alcohólico. Además, los estudios también muestran que el consumo de glifosato puede dañar el esperma, atravesar la placenta hasta el feto y provocar un parto prematuro.
Estos estudios son aún más alarmantes cuando se combinan con hallazgos de laboratorio recientes de altos niveles de glifosato en una amplia gama de alimentos, incluidos cereales como Cheerios, panes y hummus. De hecho, el economista agrícola Dr. Charles Benbrook afirma que la desecación previa a la cosecha con glifosato "puede representar el dos por ciento del uso agrícola, pero más del 80 por ciento de la exposición dietética". Esto significa que una parte significativa de su exposición dietética (y la de su familia) al glifosato está directamente relacionada con su uso como desecante.
Entonces, ¿por qué rociar nuestra comida con un químico tan dañino?
Qué podemos hacer ?
Si bien muchas personas que padecen síntomas inflamatorios, digestivos y neurológicos crónicos encuentran alivio al llevar una dieta libre de gluten, las investigaciones nos han demostrado repetidamente que el glifosato y otras sustancias químicas tóxicas no pueden ignorarse como agentes de enfermedades crónicas. Y cuando se combinan, en un esfuerzo por cosechar trigo de forma rápida y limpia, el gluten y el glifosato tienen el potencial de dar un doble golpe a la salud y el bienestar en general.
La buena noticia es que la presión del consumidor es un gran motivador para el cambio. Debido a la mayor conciencia sobre el glifosato en los últimos años, algunos compradores de granos, incluido General Mills, están otorgando contratos a los agricultores para obtener granos sin glifosato13. Kellogg's también anunció notablemente su intención de eliminar gradualmente el uso de glifosato como desecante para 202514. Además, tan recientemente como el mes pasado, tanto la Corte Suprema de EE. UU. como la Corte de Apelaciones del Noveno Circuito de EE. UU. asestaron golpes significativos al futuro del glifosato. . SCOTUS rechazó la apelación de Bayer para desestimar los reclamos legales de miles de personas que afirman que la exposición al glifosato les causó cáncer15. Y menos de una semana antes, el Tribunal de Apelaciones ordenó a la EPA rehacer sus evaluaciones de riesgo para la salud humana y las especies en peligro de extinción, al considerar que sus evaluaciones anteriores eran insuficientes16.
Podemos continuar votando con nuestro dólar apoyando productos orgánicos certificados por USDA y/o libres de residuos de glifosato, granjas agrícolas regenerativas locales y organizaciones como Farmer's Footprint que trabajan arduamente para que los suelos (y los alimentos cultivados en ellos) vuelvan a ser un lugar saludable . Podemos fortalecer la integridad de las uniones estrechas con productos como ION* Gut Support, una forma totalmente natural de combatir la exposición al glifosato.
Pero necesitamos más. Podemos hacer más.
El Dr. Zach Bush (CEO y fundador de ION*) y yo fuimos invitados recientemente a unirnos a algunos otros expertos en glifosato en una reunión con la Oficina de Programas de Pesticidas de la EPA para desafiar científicamente la afirmación de la EPA de que la exposición al glifosato no presenta un riesgo sustancial para la salud humana17 . Mientras discutía la evidencia de que el glifosato destruye la integridad de nuestras proteínas de barrera, el Dr. Bush declaró:
"Estamos realmente sorprendidos de que no se hayan requerido estos estudios; todo lo que ha visto hasta ahora es una evidencia extraordinaria de la increíble correlación entre la exposición al glifosato y la alteración de los sistemas endocrinos, la fertilidad, el metabolismo, el cáncer y el resto".
El pasillo de las galletas está casi vacío de opciones orgánicas y sin gluten. Después de ser observado por el perfil sonriente de un Goldfish Cracker naranja, me doy cuenta de que el mismo niño amante de los dragones de la sección de productos agrícolas está comiendo galletas llenas de glifosato por puñados dobles. Otro domingo en la tienda de comestibles y no puedo evitar reflexionar sobre la "evidencia extraordinaria" mientras compro para mi familia. Debemos hacerlo mejor.
Por Kelly Ryerson (también conocida como Glyphosate Girl)
Kelly Ryerson is an environmental health writer and ardent public health advocate, working at the intersection of pesticides, nutrition, and chronic disease. Currently writing under the name Glyphosate Girl, Kelly previously worked in investment banking, private equity, and NASA technology commercialization. She has a BA from Dartmouth College, an MBA from the Stanford Graduate School of Business, and completed training in integrative health coaching at Duke Integrative Medicine.
Thank you https://intelligenceofnature.com/blogs/ion/glyphosate for this amazing article.
References:
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"Glyphosate Formulations and Their Use for the Inhibition of 5-Enolpyruvylshikimate-3-Phosphate Synthase" Google Patents, https://patents.google.com/patent/US7771736B2/en.
"Separating the Empirical Wheat From the Pseudoscientific Chaff: A Critical Review of the Literature Surrounding Glyphosate, Dysbiosis and Wheat-Sensitivity." Frontiers, https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2020.556729/full.
"Comparative Toxicogenomics of Glyphosate and Roundup Herbicides by Mammalian Stem Cell-Based Genotoxicity Assays and Molecular Profiling in Sprague-Dawley Rats." OUP Academic, Oxford University Press, 29 Nov. 2021, https://academic.oup.com/toxsci/article/186/1/83/6446050.
"Glyphosate Damages Blood-Testis Barrier via NOX1-Triggered Oxidative Stress in Rats: Long-Term Exposure as a Potential Risk for Male Reproductive Health." ScienceDirect.Com, https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0160412021006632.
"Placental Passage of Benzoic acid, Caffeine, and Glyphosate in an Ex Vivo Human Perfusion System" Taylor & Francis, https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01932690801934513.
"Urinary Glyphosate Concentration in Pregnant Women in Relation to Length of Gestation." ScienceDirect.Com, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0013935121011051.
"The Poison in Our Daily Bread: Glyphosate Contamination Widespread in Essential Foods." The Detox Project, 22 Feb. 2022, https://detoxproject.org/the-poison-in-our-daily-bread-glyphosate-contamination-widespread-in-essential-foods/.
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"General Mills Uses Contracts to Avoid Glyphosate." GlacierFarmMedia, 19 Aug. 2019, https://www.producer.com/news/general-mills-uses-contracts-to-avoid-glyphosate/ .
"Is It True You Use Glyphosate to Dry Crops Just a Few Days before Harvest?" Kelloggs, https://www.kelloggs.com/en_US/sustainability/is-it-true-you-use-glyphosate-to-dry-crops-just-a-few-days-before-harvest.html.
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